Aറിവേഴ്സിബിൾ മാറ്റം
Bരാസമാറ്റം
Cഇറിവേഴ്സിബിൾ മാറ്റം
Dഭൗതികമാറ്റം
Answer:
C. ഇറിവേഴ്സിബിൾ മാറ്റം
Read Explanation:
പാലിൽ നിന്ന് തൈര് ഉണ്ടാകുന്നത് ഒരുതരം രാസമാറ്റമാണ്. ഈ പ്രക്രിയയെ ഇറിവേഴ്സിബിൾ മാറ്റം (Irreversible Change) എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇതിൻ്റെ കാരണങ്ങൾ താഴെ പറയുന്നവയാണ്:
പ്രധാന കാരണം: പാൽ തൈരാകുമ്പോൾ, അതിലെ പ്രധാന പ്രോട്ടീനായ കേസിൻ (Casein) തന്മാത്രകളുടെ ഘടന മാറുന്നു. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകൾ പായസത്തിലെ ലാക്ടോസിനെ (പാൽ പഞ്ചസാര) ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ആക്കി മാറ്റുന്നു. ഈ ആസിഡിൻ്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ കേസിൻ പ്രോട്ടീൻ കട്ടപിടിക്കുകയും അതിൻ്റെ ഘടനയിൽ മാറ്റം സംഭവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഘടനാപരമായ മാറ്റം: ഈ രാസമാറ്റം കാരണം, തൈരിലെ പ്രോട്ടീനുകൾ പാലിലെ പ്രോട്ടീനുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ ഒരു ത്രിമാന (3D) ഘടന കൈവരിക്കുന്നു. ഈ ഘടന മാറ്റം തിരികെ പഴയപടിയാക്കാൻ സാധ്യമല്ല.
പുളിപ്പ്: തൈരിനുണ്ടാകുന്ന പുളിപ്പ് ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് മൂലമാണ്. ഈ ആസിഡ് ഉണ്ടാകുന്നത് രാസപ്രവർത്തനം വഴിയാണ്, ഇത് തിരികെ നടക്കില്ല.
സാന്ദ്രതയും രൂപവും: തൈര് പാലിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ളതും ഒഴുക്കില്ലാത്തതുമായ രൂപത്തിലാണ് കാണപ്പെടുന്നത്. ഇത് പ്രോട്ടീൻ ഘടനയിലുണ്ടായ മാറ്റത്തിൻ്റെ ഫലമാണ്.
ബാക്ടീരിയകളുടെ പങ്ക്: തൈരുണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകൾ (പ്രധാനമായും Lactobacillus സ്പീഷീസുകൾ) രാസപ്രവർത്തനത്തെ സഹായിക്കുന്നു. ഈ ബാക്ടീരിയകൾ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും അതുവഴി പാലിനെ തൈരാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
തിരികെ സാധ്യമല്ല: മുകളിൽ പറഞ്ഞ കാരണങ്ങളാൽ, തൈര് വീണ്ടും പാലായി മാറ്റാൻ സാധ്യമല്ല. ഇത് ഭൗതിക മാറ്റങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. ഭൗതിക മാറ്റങ്ങളിൽ വസ്തുക്കളുടെ രൂപം മാറിയാലും രാസഘടന മാറുന്നില്ല (ഉദാഹരണത്തിന്, വെള്ളം തണുത്തുറഞ്ഞു ഐസ് ആകുന്നത്). എന്നാൽ രാസമാറ്റങ്ങളിൽ വസ്തുക്കളുടെ രാസഘടനയിൽ മാറ്റം വരുന്നു.
മറ്റ് ഉദാഹരണങ്ങൾ:
കടലാസ് കത്തുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന ചാരം.
ഇരുമ്പ് തുരുമ്പെടുക്കുമ്പോൾ.
ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന മാറ്റങ്ങൾ.