Question

'ഉമാമി' എന്നത്

• A. സെറിബെല്ലത്തിൻെറ ഭാഗം
• B. രുചിബോധം
• C. റെറ്റിനൽ ഗാംഗ്ലിയൻ
• D. മസിൽ സ്ട്രെച്ച് റിഫ്ലക്സ്

Answer 1

Answer:

B. രുചിബോധം

• ഉമാമി (Umami) എന്നത് ആറാമത്തെ അടിസ്ഥാന രുചിയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രത്യേക രുചിയാണ്.
• ഇതൊരു ജാപ്പനീസ് പദമാണ്, 'രുചികരമായത്' (pleasant savory taste) എന്ന് ഇതിനർത്ഥം വരുന്നു.
• രുചിയറിയാനുള്ള നമ്മുടെ നാവിലെ പ്രത്യേക ഗ്രാഹികൾ (Taste receptors) ഉമാമി രുചിയെ തിരിച്ചറിയുന്നു.
• പ്രധാനമായും Glutamate, Inosinate, Guanylate എന്നീ അമിനോ ആസിഡുകളും ന്യൂക്ലിയോടൈഡുകളുമാണ് ഈ രുചിക്ക് കാരണം.
• ഇവ സാധാരണയായി മാംസം, മീൻ, തക്കാളി, കൂൺ, പാൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, സോയാ സോസ് എന്നിവയിൽ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
• 1908-ൽ ജപ്പാനിലെ ടോക്കിയോ ഇംപീരിയൽ യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിലെ രസതന്ത്രജ്ഞനായ Kikunae Ikeda ആണ് ഉമാമി എന്ന രുചി കണ്ടെത്തിയത്.
• മധുരം (Sweet), പുളി (Sour), ഉപ്പ് (Salty), കയ്പ് (Bitter) എന്നീ നാല് പരമ്പരാഗത രുചികൾക്ക് പുറമെ ശാസ്ത്രീയമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ട രുചിയാണിത്.