Question

അന്നജം അയഡിൻ ലയനിയുമായി പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന നിറം ഏതാണ് ?

• A. പർപ്പിൾ
• B. കടും നീല
• C. ചുവപ്പ്
• D. ഓറഞ്ച്

Answer 1

Answer:

B. കടും നീല

• അന്നജം (Starch) ഒരു ഭക്ഷ്യവസ്തുവിൽ ഉണ്ടോ എന്ന് തിരിച്ചറിയാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏറ്റവും ലളിതവും പ്രധാനപ്പെട്ടതുമായ ഒരു രാസപരിശോധനയാണിത്.

  1. നിറം മാറ്റം (Color Change)

  • അയഡിൻ ലായനിയുടെ യഥാർത്ഥ നിറം: നേരിയ തവിട്ടു-മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ടു-ഓറഞ്ച് (Brownish-yellow/Orange-brown).

  • അന്നജവുമായി ചേരുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന നിറം: കടും നീല (Dark Blue) അല്ലെങ്കിൽ നീല-കറുപ്പ് (Blue-Black).

  2. പ്രതികരണത്തിന്റെ കാരണം (The Mechanism)

  അന്നജം എന്ന പോളിസാക്കറൈഡിന് (Polysaccharide) പ്രധാനമായും രണ്ട് ഘടകങ്ങളുണ്ട്:

  1. അമൈലോസ് (Amylose): അന്നജത്തിന്റെ 20% മുതൽ 30% വരെ വരുന്ന ഈ ഘടകത്തിന് ഒരു ചുരുളൻ (Spiral) അല്ലെങ്കിൽ ഹെലിക്കൽ (Helical) ഘടനയുണ്ട്.

  2. അമൈലോപെക്റ്റിൻ (Amylopectin): ബാക്കിയുള്ള ഭാഗം.

  ഈ നിറം മാറ്റത്തിന് കാരണം അമൈലോസ് ആണ്:

  • അയഡിൻ ലായനിയിൽ അയഡിൻ തന്മാത്രകൾ (Iodine molecules - $I_2$) ഉണ്ടാകും.

  • പരിശോധിക്കുമ്പോൾ, ഈ അയഡിൻ തന്മാത്രകൾ ചുരുണ്ട അമൈലോസ് തന്മാത്രകളുടെ ഉള്ളിലേക്ക് പ്രവേശിച്ച് അവിടെ കുടുങ്ങുന്നു.

  • ഇങ്ങനെ ഉണ്ടാകുന്ന അന്നജം-അയഡിൻ കോംപ്ലക്‌സ് (Starch-Iodine Complex) പ്രകാശത്തെ ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന രീതി മാറ്റുകയും തൽഫലമായി കടും നീല-കറുപ്പ് നിറം കാണിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.