A5.4
B6.1
C7.6
D6.6
Answer:
D. 6.6
Read Explanation:
ശരിയായ ഉത്തരം: ഓപ്ഷൻ ഡി) 6.6
പാലിന്റെ pH അളവ് ഏകദേശം 6.6 ആണ്, ഇത് അതിനെ ചെറുതായി അസിഡിറ്റി ഉള്ളതാക്കുന്നു. പാലിൽ ലാക്റ്റിക് ആസിഡും മറ്റ് സംയുക്തങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് ഇതിന് നേരിയ അസിഡിറ്റി സ്വഭാവം നൽകുന്നു. pH സ്കെയിൽ 0 മുതൽ 14 വരെയാണ്, 7 നിഷ്പക്ഷമാണ്. 7 ന് താഴെയുള്ള മൂല്യങ്ങൾ അമ്ലത്വമുള്ളവയാണ്, അതേസമയം 7 ന് മുകളിലുള്ള മൂല്യങ്ങൾ ക്ഷാരസ്വഭാവമുള്ളവയാണ്.
പുതിയ പശുവിൻ പാലിൽ സാധാരണയായി 6.5 നും 6.7 നും ഇടയിൽ pH ഉണ്ടായിരിക്കും, 6.6 ശരാശരി മൂല്യമാണ്. പാലിന്റെ രുചി, സംരക്ഷണം, സംസ്കരണ സവിശേഷതകൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഈ pH ലെവൽ പ്രധാനമാണ്. നേരിയ അസിഡിറ്റി പല ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകളുടെയും വളർച്ച തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു.
പാൽ പഴകുകയോ പുളിക്കുകയോ ചെയ്യുമ്പോൾ, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകൾ ലാക്ടോസിനെ (പാൽ പഞ്ചസാര) ലാക്റ്റിക് ആസിഡാക്കി മാറ്റുന്നു, ഇത് pH കൂടുതൽ കുറയാൻ കാരണമാവുകയും പാൽ കൂടുതൽ അമ്ലത്വമുള്ളതാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് തൈരിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.
പാലിന്റെ pH മൂല്യം അല്പം വ്യത്യാസപ്പെടാം, ഉദാഹരണത്തിന്:
മൃഗങ്ങളുടെ ഉറവിടം (പശു, ആട്, എരുമ മുതലായവ)
മൃഗത്തിന്റെ ഭക്ഷണക്രമം
സംസ്കരണ രീതികൾ
സംഭരണ സാഹചര്യങ്ങൾ
മുലയൂട്ടുന്ന ഘട്ടം