"വേവിക്കുമ്പോൾ പഴങ്ങളിൽ നിന്നും പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നും വിറ്റാമിൻ C നഷ്ടപ്പെടുന്നു."
### വിവരണം:
- വിറ്റാമിൻ C (Ascorbic acid) ഒരു ജലത്തിലെ സ്നേഹികളായ (water-soluble) വിറ്റാമിനാണ്, അതിനാൽ ഇത് താപം, ജലത്തിലെ ഉരിയൽ, പ്രകാശം തുടങ്ങിയ ഘടകങ്ങൾ കൊണ്ട് അനായാസം തകരുന്നു.
- Cooking (വേവിക്കൽ), boiling (ഉപ്പുക്കൽ) എന്നിവയിൽ വിറ്റാമിൻ C പലപ്പോഴും നഷ്ടപ്പെടുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് പച്ചക്കറികളിലും പഴങ്ങളിലും. ചൂട് (heat) കൊണ്ടും വെള്ളത്തിൽ раствор (dissolve) ആയും ഇത് നഷ്ടപ്പെടുന്നു.
### വിറ്റാമിൻ C നഷ്ടം:
- Boiling: പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ പഴങ്ങൾ വെള്ളത്തിൽ വേവിക്കുമ്പോൾ, വിറ്റാമിൻ C വെള്ളത്തിലേക്ക് വിറ്റിരിയുന്നത് (leaching) മൂലം വലിയ തോതിൽ നഷ്ടപ്പെടാം.
- Steaming: വെന്ത് കനത്ത (steaming) cooking രീതികൾ boiling-നെക്കാൾ കുറവായ വിറ്റാമിൻ C നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു, കാരണം അത് വളരെ കുറച്ച് വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നു.
### പ്രതിരോധം:
- Steaming അല്ലെങ്കിൽ microwaving പോലുള്ള cooking രീതികൾ, boiling-നെ അപേക്ഷിച്ച് വിറ്റാമിൻ C-ന്റെ നഷ്ടം കുറവാണ്.
- പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ പഴങ്ങൾ കട്ടിയുള്ള (raw) അല്ലെങ്കിൽ minimum cooking-ലായിരിക്കും കൂടുതൽ വിറ്റാമിൻ C നിലനിൽക്കുക.
ഉപസംഹാരം:
പഴങ്ങൾക്കും പച്ചക്കറികൾക്കും വേവിക്കുമ്പോൾ വിറ്റാമിൻ C significant നഷ്ടം അനുഭവപ്പെടുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് boiling പോലുള്ള cooking രീതികളിൽ.
