പാലിന്റെ pH മൂല്യം ?
A6.3
B6.6
C7.4
D7.7
Answer:
B. 6.6
Read Explanation:
ഒരു ഗ്ലാസ് പശുവിൻ പാലിൻ്റെ പിഎച്ച് 6.4 മുതൽ 6.8 വരെയാണ്.
പശുവിൽ നിന്നുള്ള പുതിയ പാലിന് സാധാരണയായി 6.5 നും 6.7 നും ഇടയിൽ pH ഉണ്ടായിരിക്കും. കാലക്രമേണ പാലിൻ്റെ പിഎച്ച് മാറുന്നു.
പാൽ പുളിക്കുമ്പോൾ അത് കൂടുതൽ അമ്ലമാകുകയും പിഎച്ച് കുറയുകയും ചെയ്യും. പാലിലെ ബാക്ടീരിയകൾ പഞ്ചസാര ലാക്ടോസിനെ ലാക്റ്റിക് ആസിഡാക്കി മാറ്റുന്നതിനാലാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്.
പശു ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ആദ്യത്തെ പാലിൽ കൊളസ്ട്രം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് അതിൻ്റെ പിഎച്ച് കുറയ്ക്കുന്നു.