പാലിൽ കാണപ്പെടുന്ന, ഡീനേച്ചർ ചെയ്ത പ്രോട്ടീനുകളിൽ നിന്നാണ് ചീസ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.
ചീസ് ഉൽപാദന സമയത്ത്, റെനെറ്റ് പോലുള്ള എൻസൈമുകൾ പാലിൽ ചേർക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് കസീൻ പ്രോട്ടീനുകൾ ഡീനേച്ചർ ചെയ്യുകയോ അഴിക്കുകയോ കൂട്ടിച്ചേർക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു.
ഈ പ്രക്രിയ പ്രോട്ടീൻ നാരുകളുടെ ഒരു ശൃംഖല സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
