Aവിറ്റാമിൻ ബി
Bവിറ്റാമിൻ എ
Cവിറ്റാമിൻ ഡി
Dവിറ്റാമിൻ സി
Answer:
D. വിറ്റാമിൻ സി
Read Explanation:
വിറ്റാമിൻ സി (Ascorbic Acid): ചൂടിനോടുള്ള സംവേദനക്ഷമത
വിറ്റാമിൻ സി വളരെ എളുപ്പത്തിൽ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യപ്പെടുകയും ചൂടാക്കുമ്പോൾ നശിച്ചുപോവുകയും ചെയ്യും.
ജലത്തിൽ ലയിക്കുന്ന ഒരു വിറ്റാമിൻ ആയതുകൊണ്ട്, പച്ചക്കറികൾ വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ ഒരുപാട് വിറ്റാമിൻ സി വെള്ളത്തിൽ ലയിച്ചുപോകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
പാചകരീതി, താപനില, പാചക സമയം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് വിറ്റാമിൻ സി യുടെ നാശനഷ്ടം വ്യത്യാസപ്പെടാം. ഉയർന്ന താപനിലയിലും കൂടുതൽ സമയം പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴും കൂടുതൽ നഷ്ടം സംഭവിക്കാം.
ഉദാഹരണത്തിന്, ബ്രോക്കോളി, ചീര, ലെറ്റ്യൂസ് തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ 50% ൽ അധികം വിറ്റാമിൻ സി നഷ്ടപ്പെടാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
ഓറഞ്ച്, നാരങ്ങ പോലുള്ള സിട്രസ് പഴകങ്ങളിലും തക്കാളി, കാബേജ് തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികളിലും വിറ്റാമിൻ സി ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇവ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ വിറ്റാമിൻ സി യുടെ അളവ് കുറയാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം.